İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ahmet Yılmaz, kurban etinin sıcak buharı olduğunu belirterek, “Etleri poşete sıcak şekilde koymayın, 2-3 saat dinlenip buharı atması gerekiyor. Direkt poşetle dolaba da koymayın, altı ve üstü donuyor ortadan yeşermiş oluyor. Havalar da ısınmaya başladı. Etlerimiz çok çabuk yeşillenip bozulur.” uyarısında bulundu.
KURBAN ETİNİN İŞLEMLESİNİN MALİYETİ AÇIKLANDI
Yılmaz, büyükbaş hayvan etinin işleme ücretinin 35 ile 55 lira (kilogram başına) arasında değiştiğini; kıymasını, bifteğini ve haşlamasını ayrı yapıldığını, küçükbaşta ise işleme bedelinin 1.200 ile 2.500 lira arasında olacağını açıkladı.
PARÇALAMA ÜCRETİ
Büyükbaş hayvan etinin işleme ücretinin kilo başına: 35-55 lira
Küçükbaş hayvan etinin işleme ücretinin: 1.200-2.500 lira
ETİ HEMEN POŞETE VE DOLABA KOYMAYIN
İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ahmet Yılmaz, kurban etlerinin sıcak buharı olduğunu ve etin poşete sıcak şekilde konulmaması gerektiğini belirterek, “2-3 saat dinlenip buharını atması gerekiyor. Direkt poşetle dolaba da koymayın, altı ve üstü donuyor ortadan yeşermiş oluyor. Havalar da ısınmaya başladı. Etlerimiz çok çabuk yeşillenip bozulur.” dedi.
“HAYVANDA YARA OLMAMALI”
Yılmaz, kurban alırken küçükbaş hayvanlarda özellikle yara bulunmaması ve ayağının sakat olmamasına dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
“SAKATLIK OLMAMALI”
Danalarda da aynı şekilde sakatlık olmaması gerektiğini ifade eden Yılmaz, “Kapak dediğimiz yani diş açması lazım. Koçların da en az bir yaşını doldurması gerekiyor.” diye konuştu.
“İŞİ BİLEN KASAPLARI TERCİH EDİN”
Yılmaz, kurbanların kesiminin de genellikle mezbahalarda çalışan kasaplar tarafından yapıldığını aktararak, vatandaşların işi bilen kasapları tercih etmeleri konusunda uyarıda bulundu.
“DERİLERİ ZEDELENMEMELİ”
Kurban kesiminde işi bilenlerin etleri daha doğru şekilde parçaladığına dikkati çeken Yılmaz, “Bunlara kestirilirse hem etleri ziyan olmaz hem derisi parçalanmaz. Bunlar milli servettir. Kızılay gibi kurumlara veriliyor ve onlar da bunları değerlendiriyorlar.” ifadelerini kullandı.
“ETİN ANTRİKOTU, BONFİLESİ, BİFTEK KISIMLARI EŞİT ŞARTLARDA BÖLÜNÜYOR”
Yılmaz, büyükbaş kurbanlıkta etlerin hisseleme işlemi yapıldıktan sonra dinlendirilmek üzere kasaba getirilmesini ve dağıtılacak olan etin işlenmesinin işi bilen kasaplar tarafından yapılmasının önemine vurgu yaptı.
İstanbul’da birçok kasabın kesilen kurban etlerini bu şekilde işleyebildiğini dile getiren Yılmaz, şunları kaydetti:
“Kurbanı kestirdikten sonra kendi kasaplarıyla anlaşarak ‘Şu kadar bir kurban hissem var, etim var. Getireyim sizin
