Türkiye’de çeşitli yöresel isimlere sahip olan melocan otu, Samsun’da “kırçan” olarak adlandırılıyor.
Melocan otuyla yapılan yemekler, özellikle Çarşamba ilçesinde gastronomik kültürün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
İlkbahar aylarında yağmurların başlamasıyla birlikte doğada büyüyen kırçan, kasım ayına kadar toplanıyor. Kadınlar, bu otu doğadan alarak turşu ve kavurma yapmak için yoğun bir çaba sarf ediyor.
ŞİFALI TARİF
Ziraat teknisyeni ve ev hanımı Mükafat Doğan Gümüş, kırçan kavurmasının yapımı hakkında bilgilendirdi.
Kavurmanın yapımının oldukça basit olduğunu belirten Gümüş, öncelikle doğadan toplanan kırçanın tencerede haşlanması gerektiğini ifade etti.
Gümüş, “Sonrasında suyu acımsı olduğu için iyice süzülmelidir. Kızgın tereyağında kavrulan soğanların üzerine kırçan eklenerek yaklaşık yarım saat pişirilir. Ardından kavurmasına tat vermesi için yeşil ve kırmızı taze biber eklenir. Biberler kırçanla birlikte pişirildikten sonra üzerine yumurta kırılır.” dedi.
Gümüş, kırçan kavurmasının, domates ve maydanoz eklenerek servis için hazır hale getirildiğini de sözlerine ekledi.