ANKARA – BHA
Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ni yenileyerek peynir üretiminden tüketiciye sunumuna kadar olan süreçteki kuralları güncelledi. Resmi Gazete’de yayımlanan tebliğ, 2015 tarihli önceki düzenlemenin yürürlükten kaldırılmasına sebep oldu.
Yeni düzenlemeye göre, peynir üretiminde yalnızca süt proteini kullanılabilecek. Bunun yanı sıra nişasta, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı haricindeki hayvansal ve bitkisel yağların kullanımı yasaklandı. Çeşnili taze peynirlerde, stabilizör işlevi görecek şekilde sadece teknoloji tarafından belirlenen miktarda nişasta eklenmesine izin verildi.
Tebliğ, çiğ sütten veya işlenmiş sütten yapılan, haşlanmamış peynirlerin satış koşullarını da netleştirdi. Bu peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek. Olgunlaştırılmamış peynirler ise en az pastörizasyon normlarına uygun ısıl işlem görmüş çiğ sütten üretilmek zorunda olacak.
Yeni tebliğ ile ürün etiketlerinde bulunması gereken bilgiler de yeniden düzenlendi. Peynirlerin yağ oranı ve olgunlaşma durumu, ürün isimleriyle birlikte etiketlerde belirtilecektir.
Olgunlaştırılarak satışa sunulacak peynirler için üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak etiketlere yazılacak. Ayrıca, ürünün olgunlaştırma süresi de belirtilmesi zorunlu hale getirilecek.
Etiketlerde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadelerin kullanılması yasaklandı.
Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla yapılan peynirlerde ise kullanılan süt çeşitleri, miktarlarına göre sıralanarak etiketlerde yer alacaktır.
Düzenlemeye göre, çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6’yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15’i geçemeyecek. Şeker içeren çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde ayrıca ilave şeker oranının da belirtilmesi gerekecek.
Kaşar peynirlerinde “eski” ibaresinin kullanılabilmesi için en az 120 gün olgunlaştırma şartı getirildi.
Pastörizasyon işlemi uygulanmamış çiğ süt veya işlenmiş süt kullanılan, haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde “çiğ sütten üretilmiştir” ifadesinin bulunması gerekecek. Bu ifade, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre yazı büyüklüğünde yazılmalıdır.
Peynirlerin sunumu, üretim tekniği, şekli ve kullanım amacına ilişkin “sürülebilir”, “ultrafiltrasyon”, “üçgen” ve “tost, pizza yapımında kullanılabilir” gibi ifadelerin belirli koşullara tabi olarak kullanımı sağlanacaktır. Ancak bu ifadeler, ürün adı yasası oluşturamayacak ve ürün adından daha büyük puntolarla yazılamayacak.
Tebliğ, peynirlerin saklanması, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altında tutulmasını zorunlu kıldı.
Ayrıca, eritme peynirinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklandı.
Mevcut gıda işletmecilerine yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen peynirler, raf ömürleri sona erene kadar satışta kalabilecek. Ancak, yeni düzenlemelere uymayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027 tarihinden sonra satışa sunulamayacak.
