ANKARA-Sivas SRT
Ankara Ticaret Odası (ATO) 60. Komite Başkanı ve restoran işletmecisi Abdurrahman Işıksever, artan maliyetler ve sektördeki zorluklarla ilgili önemli açıklamalarda bulundu. Işıksever, restoranlarda et fiyatlarının yükseklik derecesine dair yaşanan şikayetlere ve sektörün karşılaştığı ekonomik zorluklara dikkat çekti.
Işıksever, özellikle et fiyatları konusunda şunları kaydetti: “Et ve Süt Kurumu, zincir marketlere eti 290 TL gibi bir fiyattan veriyor. Lokanta ve restoranlar olarak ise eti dışarıdan 500 TL’ye yakın maliyetle almak zorundayız. Bu durum, elbette fiyatlara yansıyor. Halkın market fiyatlarıyla restoran fiyatlarını karşılaştırması doğal; ancak biz eti neredeyse iki katına alıyoruz. Müşterilerimiz, fiyatları görünce tepki gösteriyor çünkü zannediyorlar ki biz de aynı fiyatla alıyoruz.”
Ramazan ayı yaklaşırken, Işıksever, bu dönemde menü fiyatlarını belirlemenin giderek zorlaştığını ifade etti. “Ramazan geliyor; bu dönemde menü fiyatlarını oluşturmakta çok zorlanıyoruz. Çözüm önerimiz, marketler halkın ucuz et alması için destek verilirken, bize de benzer destek sağlanırsa halk uygun fiyatlarla yemek yiyebilir. Fiyatlar düşündüğünüz gibi düşük değil; arada 210 lira gibi bir fark var. Bu, doğal olarak müşterilere de yansıyor.” dedi.
“Biz uyguna alırsak uyguna satarız”
Işıksever, restoranların karşılaştığı diğer bir zorluğun sabit giderler ve personel ücretleri olduğunu da vurguladı. Pandemi sonrası yaşanan değişimleri ele alarak, personel giderlerinin yükseldiğine dikkat çekti: “Asgari ücret artışı sonrası bütün personel asgari ücretten zam talep ediyor. Şu an kuzu ciğer fiyatı 900 TL. Bu fiyatlar ile nasıl uygun satış yapabiliriz ki? Elektrik tarifelerinin yükselmesiyle birlikte tüm bu zorluklar, restoran fiyatlarının yüksek olduğu algısını doğuruyor. Biz uyguna alırsak, uyguna satarız; ama maliyetler artarken fiyatları sabit tutmak mümkün olmuyor.”
Restoran işletmecisi ayrıca, sosyal medyada yapılan gramaj eleştirilerinin gerçek durumu yansıtmadığını söyledi. “Sosyal medya üzerinden yapılan eleştiriler genellikle gram üzerinden oluyor. Ancak, fiyat farklılıkları sadece gramajla sınırlı değil; bir restoranın bulunduğu lokasyon, kira bedeli, personel giderleri gibi faktörler de fiyatları etkiliyor.” dedi.
“Restoranlarda öğle servisi kalmadı”
Işıksever, öğle servislerinin azalması ve restoranların daha çok akşamları dolu olmasının sektöre olumsuz yansıdığını belirtti. “Ankara, memur şehri olduğu için genellikle insanlar hafta sonları dışarı çıkıyor. Öğle servisi artık pek yapılmıyor. Öğle servisi yapmadığımız için akşam servisleri bizim giderlerimizi karşılamıyor. Herkes evden kendi yemeğini getiriyor.” şeklinde konuştu. Ayrıca, online sipariş ve gel-al servislerine ödenen yüksek komisyonların da restoranlar için başka bir zorluk oluşturduğunu vurguladı: “Online platformlara yüzde 40’a kadar komisyon ödüyoruz. Sonuçta, restoranlar iş yükünü taşırken, kazanç oldukça düşük kalıyor.”
30 liralık adanadan 450 liral
