Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ve köylerinde duttan pekmez yapımı başladı.
Pekmez üretimi için bol güneş ve hafif rüzgar gerekmekte; bu nedenle yağmurun az olduğu temmuz ve ağustos ayları tercih ediliyor.
Doğal kaynak suyu ile odun ateşi üzerinde kaynatılan dutlar, kaynama sıcaklığına ulaştığında şırası alınmakta.
Bu şıra, güneş alan damlarda tepsilere konularak olgunlaşması bekleniyor. Bu olgunlaşma süreci yaklaşık bir hafta sürüyor.
Kemaliye pekmezinin ayırt edici özelliği, kurutulmuş beyaz duttan yapılması ve az miktarda kaynatılarak besin değerinin kaybolmaması için güneşte olgunlaşmasıdır.
Medine Turgut, pekmez yapımında yoğun emek harcandığını belirtirken, “Uzun uğraş ve zahmetler sonucu el işçiliği ile tamamen doğal yollarla üretilen pekmezlerimiz, kış mevsiminde her derde deva olarak kullanılır. Dutlar kazanda kaynatılır, şırası elde edilir. Kaynatma işlemi uzun süre devam eder ve açık yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşıncaya kadar devam eder. Kaynatma kazanında şıra kaynamaya başladığında oluşan köpükler kepçe ile alınır. Kaynama ilerledikçe şıranın üstü sarı köpük ile kaplanır, şıra içten içe kızarır, göz göz olarak kaynar ve pekmez kokusunu yayar” dedi.
PEKMEZİN FAYDALARI
Pekmez, yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağı olmasının yanı sıra, yoğun mineraller içermektedir.
Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin, verem hastalarının ve iyileşme dönemindeki bireylerin beslenmesinde önemli bir besin kaynağı olarak önerilmektedir.
Pekmez, krom açısından da zengin bir besin maddesidir.
Dokuların krom içeriği, hamilelik, malnütrisyon ve yaşla birlikte önemli ölçüde azalmaktadır. Krom, glikoz toleransı faktörünün yapısında bulunmakta ve insülin kullanımıyla glikoz metabolizmasını etkilemektedir.
Rafinasyon işlemi sonrasında gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı dikkate alındığında, pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir.
Araştırmalar, pekmezin thiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu da ortaya koymaktadır.
