Samsun 19 Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Ali Yılmaz, tavuk eti tüketiminde artan gıda zehirlenmelerine karşı dikkat edilmesi gereken noktalara değindi. Tavuğun üretimden sofraya kadar olan her aşamasının titizlikle yönetilmesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Yılmaz, bu hayvansal ürünün yapısı gereği bakteriyel bulaşma riski taşdığını ifade etti.
Tavuk eti, doğası gereği bakteri üremesi için uygun bir ortam sunmaktadır. Bu nedenle, çiftlikten başlayıp kesim, soğuk zincirle taşıma, satış noktalarında sergileme ve en son olarak evde veya restoranlarda hazırlanıp sunulmasına kadar olan her aşamanın dikkatlice kontrol edilmesi büyük önem taşımaktadır.
diyen Prof. Dr. Yılmaz, zincirin herhangi bir halkasında yapılacak bir ihmalin halk sağlığını tehlikeye atabileceğini kaydetti.
BİR HATA, ZİNCİRİN TAMAMINI BOZAR
Tavuk etinin yanlış muhafaza edilmesi durumunda zararlı bakterilerin hızla üreyebileceğini hatırlatan Prof. Dr. Yılmaz, özellikle salmonella ve kampilobakter gibi mikroorganizmaların ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtti. Bu riskin yalnızca çiğ tavuk ile sınırlı olmadığını vurgulayan Yılmaz, pişirilmiş ürünlerin de dikkatli bir şekilde korunması gerektiğini ifade etti:
Pişirilen tavuk, düşündüğümüz kadar güvenli değildir. Ürün yeterince pişirilse bile, daha sonrasında çıplak elle teması, aynı mutfak ekipmanlarıyla çiğ ve pişmiş ürüne dokunulması, ya da ürünün uygun sıcaklıkta saklanmaması gibi ihmaller bakteri üremesini tekrar başlatabilir.
SICAK HAVA, RİSKİ ARTIRIYOR
Özellikle yaz aylarının gelmesiyle artan hava sıcaklıklarının bu riskleri daha da artırdığını belirten Yılmaz, birkaç saatlik bir ihmalin bile ciddi sonuçlar doğurabileceğini ifade etti. Uygun sıcaklıkta muhafaza edilmeyen veya uzun süre açıkta bekletilen pişmiş tavukların hızla bakteri yuvasına dönüşebileceğine dikkat çekerek şu uyarıları yaptı:
Yanlış sıcaklıkta saklanan tavuk, yalnızca birkaç saat içinde sağlığı tehdit edecek düzeyde bakteri içerebilir. Bu durum, mide bulantısından ciddi enfeksiyonlara kadar pek çok sağlık problemine neden olabilir. Bu nedenle hem restoranlarda hem de evde yemek hazırlayan bireyler, hijyen ve sıcaklık kontrolüne daha fazla özen göstermelidir.
GÜVENLİ TÜKETİM İÇİN TAVSİYELER
Prof. Dr. Mehmet Ali Yılmaz, tavuk etinin hem besleyici hem de ekonomik bir protein kaynağı olduğuna dikkati çekerek, doğru işlenmediğinde sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguladı. Yılmaz’ın tavsiyeleri arasında şu noktalar öne çıkmaktadır:
Tavuğu güvenilir yerlerden satın alın.
Soğuk zincirin bozulmamasına dikkat edin.
Çiğ ve pişmiş ürünleri ayrı tutun, farklı ekipmanlar kullanın.
Pişirme sıcaklığı yeterli olmalı ve iç kısmının tamamen pişmiş olduğundan emin olun.
Pişirilmiş ürünü dış ortamda uzun süre bekletmeyin, soğutmadan tekrar ısıtmayın.
Sonuç olarak, tavuk eti tüketiminde sağlığın korunması için sadece doğru pişirmenin yeterli olmadığını, hijyen zincirinin tamamının eksiksiz işlemesi gerektiğini ifade eden Yılmaz, küçük bir ihmalin büyük sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguladı.
