Turizm sektöründe hızla artan bir sorun olan otel açık büfelerinde yaşanan gıda israfı konusu, uzmanlar tarafından detaylı bir şekilde ele alınıyor. Genellikle her şey dahil oteller ve açık büfe sistemlerinde misafirlere sunulan geniş yiyecek yelpazesi, tüketilmeden çöpe atılmasına neden oluyor. Özellikle her şey dahil paketlerinde sınırsız yemek ve içecek hizmetlerinin sunulması, bazı misafirlerin aşırı tüketim alışkanlıklarına sebep olurken, bu durum da yüksek oranlarda gıda israfı yaşanmasına yol açıyor.
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, her şey dahil otellerde tabaktan dönen yiyecek miktarının yüzde 65’e kadar çıktığını belirtiyor. Son yıllarda popülerlik kazanan açık büfe ve her şey dahil konseptli otellerde bu durumun yaygın olduğu görülüyor. Hastaoğlu, misafirlerin ve otel personelinin bu konuda bilinçlendirilmesi gerektiğinin altını çizerek, otellerde israfı azaltmak için eğitim ve farkındalık çalışmalarının önemli olduğunu vurguluyor.
Yapılan çalışmalarda eğitim düzeyi ile gıda israfı arasında doğrudan bir bağlantı olduğu ortaya çıkıyor. Yüksek eğitim seviyesine sahip misafirlerin daha bilinçli olduğu ve israfı azaltma konusunda daha duyarlı oldukları belirtiliyor. Özellikle yabancı turistlerin yerli turistlere göre daha bilinçli davrandığı ve daha az israf yaptığı gözlemleniyor. Tabaktan dönen yiyecekler arasında en yüksek oranın deniz ürünlerinde olduğu tespit edilirken, süt ve et ürünlerinin de sıkça israf edildiği görülüyor.
Hastaoğlu, insanların merak ettikleri ancak damak zevklerine uymayan yiyecekleri tabaklarına alarak israf ettiğini belirtiyor. Bu konuda misafirlerin ve otel personelinin eğitilmesinin yanı sıra, otellerin müşteri profiline uygun menüler hazırlamasının da önemli olduğunu söylüyor. Sonuç olarak, otel açık büfelerinde yaşanan gıda israfının önlenmesi için bilinçlendirme çalışmalarına ağırlık verilmesi gerektiği ve tüm paydaşların bu konuda işbirliği yapması gerektiği vurgulanıyor.
